食用菌科技

菌类的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。

碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。

蛋白质：野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。
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中国早期生产香菇、木耳等是利用椴木培养，这要一定粗度的树木，砍树栽菇毁林严重，也限制了食用菌生产的发展。
1982年，中国福建省古田人彭兆旺，通过7年的艰苦研究，发明了木屑菌棒栽培食用菌模式，该技术促使中国的食用菌行业飞速发展。
菌棒的技术对比椴木模式栽培，栽培管理时间缩短2-8年，仅需2-7个月；产量提高8倍；不会破坏森林，可以利用农林业下脚料来生产；生产结束后产生的废料，可以加工成有机肥等物，继续利用。
所以说，菌棒栽培模式是一个绿色环保的过程，不但给人类提供优质、美味的蛋白质，而且在生长结束后，还能做成有机肥，回到土壤，改良土壤，这是多么的神奇啊！...

白质是重要的生命物质和营养物质。新鲜的食用菌含蛋白质15～40%。以1㎏干蘑菇计含蛋白质相当2㎏瘦肉的含量或相当于3㎏鸡蛋或12㎏牛奶的含量，并且食用菌蛋白质优于上述产品。它富含20多种氨基酸，人体必需的8种（不能自身合成，必须从外界吸取的8种）齐备，尤其是富含赖氨酸，能促进对蛋白质的吸收利用。
　　食用菌富含人体极易缺乏的VB1、VB12等，且比肉类含量高。草菇含VC量是辣（青）椒的1.2～2.8倍，或是柚橙的2～5倍、西红柿的17倍。而小麦、玉米、小米、黄豆、黑豆等谷物不含VC。香菇中含VD高达128个国际单位，是紫菜的8倍、甘薯的7倍、大豆的21倍。食用菌又是低脂食品，其脂肪含量（干品）仅占0.2～0.3%，其中73～84%为不饱和脂肪酸。食用菌还含有许多特殊极具保健和抗病物质，可降低高胆固醇、降血脂，和抗衰老、美容的物质。香菇、蘑菇、猴头菇等已被开发出抗癌、保健新药，香菇、蘑菇含有特殊双链RNA和1-3葡聚糖、甘露糖等（真菌多糖），能有效激发抗体形成，显著增强人们的免疫功能，被公认为非特异性免疫促进剂。木耳等含有抗辐射和排除人体内尘埃的特殊物质。所以，许多发达国家视餐桌上的食用菌为生活（或待客）高标准的象征。称食用菌是“保健食品”，“美容食品”、“宜智食品”（日本）甚至是 “上帝的食品”和“植物蛋白质之顶峰”等等。中国卫生部首席健康教育专家洪昭光的菜谱为一荤一素一菇一汤。
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中国是利用食用菌最早的国家。公元前5000—4000年旧石器时代“原始居民已大量采食菇类裹腹充饥”（郭沫若《中国通史》）。
中国是世界公认的食用菌生产“王国”。 食用菌产业已是中国农业、食品工业、医药业以及外贸等行业不可缺少的的组成部分。近30年来在菌棒工艺的推动下，食用菌产业空前发展，2007年，中国的食用菌总产量达到1500万吨。